2017 舌尖上的明德 美食大赛获奖作品及菜谱

2017年2月5日，在Neuss的ISR举办了明德春节联欢会，与明德历届春晚相比，今年的一个热点是赢得大家交口称赞的百家宴。每家都带来了自己精心烹制的菜肴。有热菜，有凉菜，有甜点，有小吃。。。大人孩子都能找到适合自己的口味，吃得开心又满意。大家边吃边聊，气氛温馨和谐。为了让大厨们的精湛手艺被大家更好地品尝欣赏，我们特意举行了“舌尖上的明德—-美食奖“的评选。

左起：金怡，活动组织者；二等奖获得者：俞燕飞; 三等奖获得者：段巧妹；一等奖获得者：吴毓玲；颁奖人：董克非

二等奖获得者：俞燕飞；三等奖获得者：段巧妹

主持人兼活动组织者：金怡；三等奖获得者：段巧妹

一等奖：粉蒸肉    厨师：吴毓玲

材料：

梅花肉(Schweinenacken)一公斤、大土豆一个、大米约300克、花椒一小把、香菇几朵、姜数片、八角两个、葱一根洗净切细

做法：

1. 梅花肉洗净切成小块，加入料酒、盐、生抽、老抽、八角，腌制隔夜。

2. 自制蒸肉粉： 烤箱开到Umluft 档，180度。大米烤到微黄（约30分钟），花椒烤出香味（约10分钟）。大米、花椒、少许盐用打咖啡豆机打成粉末。

3. 将蒸肉粉拌入腌制好的五花肉，让每块肉都均匀的裹上粉。

4. 土豆洗净刮皮后切成薄片，铺在蒸盘底部。放上生姜、香菇以及裹好粉的五花肉。蒸锅大火烧开后转入中火蒸制四十分钟，至满屋花椒香。

5. 出笼之后，撒上香葱即可。

二等奖：夫妻肺片    厨师：俞燕飞  （李敏母亲）

夫妻肺片是四川最经典的名小吃之一，以前的原始原料是用牛身上的废弃物：
牛头皮、牛肺和牛肚等，而今正宗地道的夫妻肺片是用：牛头皮、牛舌、牛肚、牛心、牛肉等白卤后，切片，再加卤水和麻辣料搅拌均匀，最后点缀香芹叶完成的。
在这里原材料受限，操作过程结合了湖南的卤味下锅。

原材料：

牛舌  牛肚  牛肉  鸡胗

辅料：

（1）八角 小茴香 香叶 桂皮 草果 白蔻 花椒 陈皮
（2）盐 料酒 老抽 冰糖 生姜 干红椒
（3）黄瓜一根

拌料：葵花籽油  干红椒  香葱白  大蒜籽 辣椒油  生抽  醋 白芝麻  香菜  香油

做法：

首先将原材料洗净，焯水：冷水下锅，煮至沸腾，边煮边打泡沫，然后捞出。洗锅后再上水，将焯水后的原材料放入，煮熟煮熟透。同时起卤锅，将辅料（1）装入卤料包放入卤锅入水煮香。再将煮好的原材料捞出放入卤锅，同时加入辅料（2），煮开后转小火再煮一小时，捞出卤好的原材料，稍凉后逐一切薄片，备用。

准备拌料：将大蒜籽切碎（稍多一点），再将干红椒、香葱白、香菜切段，白芝麻焙熟。
黄瓜洗净，切半圆形（薄片）摆盘作装饰花边，其余切稍厚的半圆形片（切丝更好）加少许盐和醋拌匀，铺在盘中。
炒锅预热，放入植物油，将花椒过水后放入油中炒香，捞出（也可以不捞出），加入干红椒、香葱头段和切碎了的大蒜籽（大蒜籽留一半备用），炒香后，加入卤水、生抽，关火。
将切好的卤菜放入炒锅稍拌，再加入另一半生大蒜籽、辣椒油、醋、少许香油拌匀，撒上白芝麻、香菜稍拌装盘。
一道麻辣适中，鲜香可口的夫妻肺片就此完成。

说明：

（1）用了花椒、干红椒、大蒜籽和香葱炝锅，比川菜稍香
（2）用的是香醋，没有陈醋酸
（3）麻辣味可根据个人喜好添加花椒和辣椒油
（4）新鲜牛舌处理稍麻烦一点：洗过后要用开水烫，再刮干净。烫的过程中要注意火候，先放舌根部分，而后再将舌尖部分入开水烫。烫得太厉害和不到位都刮洗不干净。

三等奖 东北拌菜 厨师：段巧妹

特点：做法简单，口味鲜、辣，清脆爽口，不错的开胃菜

用料：

干豆腐丝 一把，黄瓜    一条，白萝卜一根，粉丝    一把，蟹棒    若干根，蒜        至少四瓣，小青葱  一根，香菜 ，鲜酱油，辣椒油，盐，糖，花椒，醋，色拉油

做法：

将白萝卜、黄瓜切细丝，香菜切段。白萝卜丝可先放在小碗中用盐盐一下，以盐出水分为准。蟹棒按纹路撕成小细条。最后把所有的细丝，装盆备用。

粉丝用热水煮软后，再过凉水，沥尽水，最好用刀切成小段后，放入盆中备用。

蒜切末，青葱切成1厘米左右的小段 放入凉菜中。调入适量鲜酱油、盐、糖、醋、鸡精。搅拌均匀。新手可以将所有调料放入小碗中，先调好，待味道适中后，再一起放入凉菜中。

将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，放入花椒，等待几秒后，即可捞出花椒，把锅内的花椒油倒入凉菜中。切记，花椒油适量或少量即可。

最后可根据个人口味放入适量辣椒油，拌匀即可。如果再加一些日本的辣根，会有意想不到惊喜。

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