2017 舌尖上的明德 美食大赛获奖作品及菜谱

2017年2月5日,在Neuss的ISR举办了明德春节联欢会,与明德历届春晚相比,今年的一个热点是赢得大家交口称赞的百家宴。每家都带来了自己精心烹制的菜肴。有热菜,有凉菜,有甜点,有小吃。。。大人孩子都能找到适合自己的口味,吃得开心又满意。大家边吃边聊,气氛温馨和谐。为了让大厨们的精湛手艺被大家更好地品尝欣赏,我们特意举行了“舌尖上的明德—-美食奖“的评选。

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左起:金怡,活动组织者;二等奖获得者:俞燕飞; 三等奖获得者:段巧妹;一等奖获得者:吴毓玲;颁奖人:董克非

 

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二等奖获得者:俞燕飞;三等奖获得者:段巧妹

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主持人兼活动组织者:金怡;三等奖获得者:段巧妹

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一等奖:粉蒸肉    厨师:吴毓玲

材料

梅花肉(Schweinenacken)一公斤、大土豆一个、大米约300克、花椒一小把、香菇几朵、姜数片、八角两个、葱一根洗净切细

做法

1. 梅花肉洗净切成小块,加入料酒、盐、生抽、老抽、八角,腌制隔夜。

2. 自制蒸肉粉: 烤箱开到Umluft 档,180度。大米烤到微黄(约30分钟),花椒烤出香味(约10分钟)。大米、花椒、少许盐用打咖啡豆机打成粉末。

3. 将蒸肉粉拌入腌制好的五花肉,让每块肉都均匀的裹上粉。

4. 土豆洗净刮皮后切成薄片,铺在蒸盘底部。放上生姜、香菇以及裹好粉的五花肉。蒸锅大火烧开后转入中火蒸制四十分钟,至满屋花椒香。

5. 出笼之后,撒上香葱即可。

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二等奖:夫妻肺片    厨师:俞燕飞  (李敏母亲)

夫妻肺片是四川最经典的名小吃之一,以前的原始原料是用牛身上的废弃物:
牛头皮、牛肺和牛肚等,而今正宗地道的夫妻肺片是用:牛头皮、牛舌、牛肚、牛心、牛肉等白卤后,切片,再加卤水和麻辣料搅拌均匀,最后点缀香芹叶完成的。
在这里原材料受限,操作过程结合了湖南的卤味下锅。

原材料

牛舌  牛肚  牛肉  鸡胗

辅料

(1)八角 小茴香 香叶 桂皮 草果 白蔻 花椒 陈皮
(2)盐 料酒 老抽 冰糖 生姜 干红椒
(3)黄瓜一根

拌料:葵花籽油  干红椒  香葱白  大蒜籽 辣椒油  生抽  醋 白芝麻  香菜  香油

做法

首先将原材料洗净,焯水:冷水下锅,煮至沸腾,边煮边打泡沫,然后捞出。洗锅后再上水,将焯水后的原材料放入,煮熟煮熟透。同时起卤锅,将辅料(1)装入卤料包放入卤锅入水煮香。再将煮好的原材料捞出放入卤锅,同时加入辅料(2),煮开后转小火再煮一小时,捞出卤好的原材料,稍凉后逐一切薄片,备用。

准备拌料:将大蒜籽切碎(稍多一点),再将干红椒、香葱白、香菜切段,白芝麻焙熟。
黄瓜洗净,切半圆形(薄片)摆盘作装饰花边,其余切稍厚的半圆形片(切丝更好)加少许盐和醋拌匀,铺在盘中。
炒锅预热,放入植物油,将花椒过水后放入油中炒香,捞出(也可以不捞出),加入干红椒、香葱头段和切碎了的大蒜籽(大蒜籽留一半备用),炒香后,加入卤水、生抽,关火。
将切好的卤菜放入炒锅稍拌,再加入另一半生大蒜籽、辣椒油、醋、少许香油拌匀,撒上白芝麻、香菜稍拌装盘。
一道麻辣适中,鲜香可口的夫妻肺片就此完成。

说明

(1)用了花椒、干红椒、大蒜籽和香葱炝锅,比川菜稍香
(2)用的是香醋,没有陈醋酸
(3)麻辣味可根据个人喜好添加花椒和辣椒油
(4)新鲜牛舌处理稍麻烦一点:洗过后要用开水烫,再刮干净。烫的过程中要注意火候,先放舌根部分,而后再将舌尖部分入开水烫。烫得太厉害和不到位都刮洗不干净。

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三等奖 东北拌菜 厨师:段巧妹

特点:做法简单,口味鲜、辣,清脆爽口,不错的开胃菜

用料

干豆腐丝 一把,黄瓜    一条,白萝卜一根,粉丝    一把,蟹棒    若干根,蒜        至少四瓣,小青葱  一根,香菜 ,鲜酱油,辣椒油,盐,糖,花椒,醋,色拉油

做法

将白萝卜、黄瓜切细丝,香菜切段。白萝卜丝可先放在小碗中用盐盐一下,以盐出水分为准。蟹棒按纹路撕成小细条。最后把所有的细丝,装盆备用。

粉丝用热水煮软后,再过凉水,沥尽水,最好用刀切成小段后,放入盆中备用。

蒜切末,青葱切成1厘米左右的小段 放入凉菜中。调入适量鲜酱油、盐、糖、醋、鸡精。搅拌均匀。新手可以将所有调料放入小碗中,先调好,待味道适中后,再一起放入凉菜中。

将炒锅烧热,倒入适量色拉油,将油烧到八成热,放入花椒,等待几秒后,即可捞出花椒,把锅内的花椒油倒入凉菜中。切记,花椒油适量或少量即可。

最后可根据个人口味放入适量辣椒油,拌匀即可。如果再加一些日本的辣根,会有意想不到惊喜。

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